Zubereitung:
1. Einach mal einen großen flachen Teller mit Frischhaltefolie überziehen, damit die Nockerl später nicht auf dem Teller kleben bleiben.
2. Als nachstes die Eier trennen und dann die Eidotter für die Sauce beiseitestellen. Vanilleschoten längs aufschneiden.
3. Jetzt die Milch mit 30 g Kristallzucker, Vanilleschoten und Salz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Dann Eiklar mit Staub- und Vanillezucker zu cremigem Schnee schlagen, dabei den Zitronensaft einrühren.
4. Danach mit einem großen Löffel jeweils 6 gleich große Nockerln aus dem Schnee ausstechen und danach in die heiße Milch legen und Ca. 2 Min. ziehen lassen, wenden und weitere 2 – 3 Min. ziehen lassen.
5. Jetzt die Nockerln aus der Milch heben, dann gut abtropfen lassen und auf den Teller mit der Frischhaltefolie legen.
6. Nun die Vanilleschoten aus der Milch nehmen und danach die Eidotter mit restlichem Kristallzucker (30 g) verrühren. Dann Milch aufkochen und die Eidottermasse unter Rühren zugießen.
7. Die Eiermilch bei kleiner Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse schön cremig eindickt.
8. Zum schluss die Vanillesauce auf Tellern verteilen, und die Nockerln hineinsetzen, mit Schokoraspeln garnieren und servieren.
Bon Appetit!
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